お手軽ＣＯＯＫＩＮＧ　�ｂP　【なすのミモザサラダ】

材料（４人前）

米ナス・・・・・・・・・・・・・・２個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
卵･・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
パセリのみじん切り・・・・大さじ１

ドレッシング
おろしにんにく・・・・・・・・少々
マスタード・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・こしょう・・・・・・・・・・・各少々
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
サラダ油・・・・・・・・・・・・カップ１／２

�@	米ナスはへたを取って皮をむき、縦に２センチ幅に切ってさらに横半分に切り、薄い塩水に入れアク抜きをします。
�A	ドレッシングを作ります。 ボウルに、にんにく・マスタード・塩・こしょう・酢を入れ混ぜ合わせ、マスタードが溶けたらサラダ油を少しずつ加えよく混ぜ合わせます。
�B	卵を固ゆでにして殻をむき、黄身と白身に分けます。 黄身は裏ごしし、白身はみじん切りにしておきます。
�C	鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加え�@でアク抜きをした米ナスの水気をを切って湯に入れ、しんなり柔らかくなるまでゆでます。
�D	�Cを鍋から取り出し湯切りし、�Aのドレッシングと和えて味を十分に染み込ませ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。
�E	皿に�Dの米ナスを盛りつけ、パセリのみじん切りと�Bの黄身と白身を混ぜ合わせて米ナスの上に広げてのせれば出来上がり！

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